Vleischsalat von Viana

Wer glaubt, als Veganer könne man nur Champignon-, Tomaten- oder Kräuteraufstriche a la Tartex auf sein Brot streichen, der täuscht sich. Mittlerweile gibt es eine große Auswahl von leckeren Brotaufstrichen bis hin zu Käse- und Wurstalternativen.
Eine dieser Wurstalternativen möchte ich hier kurz vorstellen: Vleischsalat.

Vleischsalat ist eine vegane Alternative zu herkömmlichem Fleischsalat und wird von der Firma Viana in zwei Geschmacksrichtungen angeboten. Zum einen ein normaler Vleischsalat, zum anderen spanischer Vleischsalat. Beide Salate schmecken sehr lecker, wobei unser Favorit der spanische Vleischsalat ist. Der normale Vleischsalat ist etwas säuerlicher und man kann eigentlich nicht erkennen, dass es sich hierbei um einen veganen "Wurst"-Salat handelt. 
Der spanische Salat ist hingegen etwas süßlich, fruchtiger und weniger säuerlich.

Schneller Nudelsalat mit Gemüsefrikadellen

Freitag ist Nudeltag. Ganz nach dem Motto gab es gestern Nudeln mit Spinat. Da bei uns eine 500g-Packung Nudeln für 2 Personen jedoch zu viel ist, haben wir heute von den restlichen Nudeln einen einfachen, schnellen Nudelsalat gemacht. Dazu gab es Gemüsefrikadellen.

Zutaten Nudelsalat:

etwa 250g Nudeln (z.B: vom Vortag)
6 dicke Scheiben Krakauer
1 große Gewürzgurke
1 guter Schuss Gurkenwasser (z.B. von dän. Gurken)
1 Schuss Olivenöl
1 Schuss Essig (etwas mehr als Öl)
1 EL Schnittlauch
1 EL Dill
1 Zwiebel
5 Radieschen (aus dem Garten)
1 EL Agavendicksaft
1 Schuss Weißweinessig (je nachdem wieviel normales Essig genommen wurde)
Pfeffer
Salz

Gehacktes - Veganes Hack/Mett

Mein Rezept für veganes Gehacktes. Ich habe das Rezept auch auf chefkoch.de eingestellt. Das Rezept hatte ich mal in ähnlicher Form im Internet gefunden, leider habe ich dazu keine Quelle mehr. Das Rezept kam auch bei Nicht-Veganern sehr gut an, da es geschmacklich dem Original in nichts nachsteht.

Zutaten (Grundrezept):

50 g Reiswaffeln (Maiswaffeln oder Sonstige)

1 Zwiebel

50 g Tomatenmark

1 TL Salz

1/2 TL Pfeffer

200 ml Wasser

Weitere Zutaten:

Tomatenketchup

Knoblauchpfeffer

Knoblauch

Paprikapulver

Kräuter

Soyananda - Alternative für Sauerrahm, Schmand, saure Sahne, Crème fraîche und Co.

Von der schweizer Firma Soyana gibt es eine klasse Alternative für Sauerrahm und Co. Bisher konnten wir den veganen Sauerrahm jedoch nur im Bioladen (denns-Biomarkt) und veganen Supermarkt finden.
Konsistenz und Geschmack kann man mit herkömmlichen Sauerrahm bzw. Schmand vergleichen. 

Bei uns kam der Rahm schon bei allerlei Leckereien zum Einsatz:

• Sour Cream mit Ofenkartoffeln
• Gulasch, zum Abrunden des Geschmacks
• verschiedene Suppen
• Zaziki
• Desserts
• beim Backen
• Dips und Saucen
• uvm.

Grillen? Vegan?

Vor ein paar Wochen, als das Wetter nach langer Zeit endlich wieder angenehmer wurde, entschlossen wir uns das erste Mal im Jahr den Grill anzuwerfen.
Doch was soll man als Veganer auf den Grill legen???



Da gibt es eine ganze Menge! (ich spare mir bei der Auflistung den Hinweis auf vegan):

• Thüringer Bratwurst
• Nürnberger Würstchen
• Käsekrainer
• Burgerpatties
• Steaks (z.B. wie Rindersteaks)
• Filets (z.B. wie Schweinefilets)
• Spareribs
• Schnitzel (z.B. wie Putenschnitzel)
• Chicken Wings
• Bouletten aller Art
• Fischsteaks
• Garnelen
• Gemüse

Und vieles mehr...

Natürlich gehören zum Grillen noch Salate, Brote, Brötchen, Saucen, Dips und Getränke...usw.

Bei uns gab es an dem besagten Wochenende folgendes:

• Bratwürste nach Thüringer Art
• eingelegte Garnelen
• Zwiebeln in Alufolie
• Fischsteaks
• Paprika
• Kartoffelsalat
• Toast
• verschiedene Saucen

Kohlsalat vom Chinakohl

Ein schneller Salat aus Chinakohl, der zu fasst allen Gerichten passt.

Zutaten:

1 gestrichener EL Salz
1/2 EL Pfeffer
4 EL frischer Zitronensaft
1 EL Essig
4 EL vegane Mayo
4 EL Zucker
1 Zwiebel
300g Sojajoghurt natur
1 Hand Kräuter (gemischt, alternativ 1 Pck. TK-Kräuter)
1 Chinakohl

Yufka Teig - für leckere Zigarrenbörek

Für den kleinen Hunger zwischendurch habe ich mir früher ganz gerne mal ein paar Zigarrenböreks gekauft. Da die Füllung jedoch nicht vegan ist, habe ich diese lange Zeit nicht mehr gegessen und der beliebte Snack geriet in Vergessenheit.
Durch Zufall bin ich jedoch mal auf ein Rezept für Zigarrenbörek gestoßen und habe dort vom Yufka Teig gelesen. Noch am gleichen Abend wurde der Teig angerührt, mit veganem Frischkäse und Kräutern gefüllt - fertig waren die veganen Zigarrenböreks.

Zutaten:
250g Mehl
80g Speisestärke
Prise Salz
200ml Wasser
1 TL Öl

wie Leberwurst

Hier ein Rezept für einen Brotaufstrich der exakt wie Leberwurst schmeckt. Das Rezept kam bisher überall gut an und alle waren überrascht wie nah der Geschmack an tierische Leberwurst ran kommt. Außerdem ein gutes Beispiel, dass guter Geschmack nicht vom Fleisch kommt, sondern von den richtigen Gewürzen.

Zutaten:

150 g Räuchertofu
1 kl. Dose Kidneybohnen
4 TL Petersilie
1 kl. Zwiebel
1-2 TL Majoran
Prise Salz
Prise Pfeffer
etwas Olivenöl

Mayonnaise und Remoulade

Mittlerweile gibt es einige Hersteller von veganer Mayonnaise, jedoch haben die Produkte meiner Meinung nach wenig mit einer guten Mayonnaise zu tun. Deshalb gibt es bei uns nur noch selbst gemachte Mayo.
Die Zutaten hat man eigentlich immer zu Hause und die Zubereitung ist simpel. Außerdem kann man die selbst hergestellte Mayo nach eigenem Geschmack würzen und verfeinern. 

Zutaten:

ca. 100 ml Sojamilch (wichtig: ungesüßte z.B. von Alpro)
ca. 150 ml Öl 
Prise Salz
Prise Pfeffer
1 EL Agavendicksaft
1 EL Weißweinessig
1 EL Senf