Heringssalat

Bei uns gab es zu Silvester eine Art Heringssalat, natürlich vegan. Der Salat enthält weder Tofu noch andere Fleisch- bzw. Fischalternativen und ist damit auch sojafrei.

Zutaten:

2 Äpfel

2 Rote Bete (vorgekocht)

2 Zwiebeln

5 Kartoffeln

100 ml Mayo

1 Hand Cashewkerne (od. Walnüsse)

2 EL getrockneter Algensalat

1 EL Dill

Salz

etwas Gurkenwasser

Zubereitung:

Kartoffeln  schälen, in Würfel schneiden und weich kochen. Äpfel, Rote Bete und Zwiebeln jeweils schälen und in Würfel schneiden. Der Algensalat wird in etwas Wasser ca. 5-10 Minuten gekocht und anschließend abgetropft/ausgedrückt. Cashewkerne oder Walnüsse grob hacken. 

Alle Zutaten in einer großen Schüssel verrühren und abschmecken.