Nudeln mit Kürbisgemüse

Zum Nudeltag am Freitag gab es diesmal eine etwas andere Nudelsoße. Eigentlich war es auch keine Nudelsoße, sondern eher eine Gemüsepfanne.

Zutaten:
1 kleinen Hokkaido-Kürbis 
3 kleine Möhren
3 kleine Kartoffeln
250 ml passierte Tomaten
1 Zwiebel
etwas Knoblauchgranulat
etwas Wasser
etwas Sojamilch
1 Hand voll Cashewkerne
Salz 
Pfeffer
weitere Gewürze und Kräuter nach Geschmack

Zubereitung:
Hokkaido putzen und die Kerne entfernen. In kleine Stücke schneiden. Die Schale muss nicht entfernt werden. Möhren und Kartoffeln schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden. Zwiebel fein hacken. Alles mit etwas Olivenöl in einer großen Pfanne anbraten. Wenn das Gemüse etwas gebräunt ist mit passierten Tomaten ablöschen. Salz, Pfeffer und Knoblauch hinzugeben. Cashewkerne mahlen und mit etwas Wasser zu einer Cashew-Sahne aufmixen. Es können auch geschälte Mandeln dazu gegeben werden. Die Sahne unter das Gemüse rühren. Abschmecken, mit Kräutern und Gewürzen nach Geschmack.